Questo progetto nasce dall’impegno delle aziende associate “Il Mulino”, che nei loro territori hanno ripreso a coltivare le antiche varietà di grano tipiche della zona di Capannori e dintorni. La filosofia guida è quella di una “innovazione antica”: cibi buoni e sani che siano prodotto di un’agricoltura rispettosa dell’ambiente e dell’uomo. Questo porta ad un passaggio dalla tradizionale ottica della “massima produzione al minor prezzo” al concetto di una produzione agricola di cose buone e salutari.
Questo grano arriva da semi tramandati per generazioni ed adattati al territorio: da qui sono state prodotte farine integrali e bianche che conservano tutti i composti derivanti dal seme e dal germe di grano e che contengono una percentuale di glutine molto inferiore a quelle in commercio. Il raccolto viene trasformato in farina da un mulino a pietra, perché conservi tutte le migliori proprietà nutritive; viene poi panificata all’interno del Panificio Pardini di Lammari, con una tracciabilità completa di tutto il ciclo produttivo. Questo in risposta alle sempre nuove sperimentazioni chimiche e genetiche sui grani, nocive per le piante e per la nostra salute. La collaborazione col supermercato Sigma di Segromigno in Monte ha permesso quindi la promozione e la commercializzazione dei nuovi prodotti a filiera corta.
Per saperne di più visita il sito www.anticopanedicapannori.com